切磋100道家常菜(28)一道家乡的传统菜-酱花生

作者:澳门唯一金莎娱乐

说实话,在吃这点上,我是深为自己是一个中国人而自豪的。据说古时皇上每餐要上一百道菜,我想寻常百姓家,一辈子做一百个不同的菜,那肯定也是不成问题的。

切磋100道家常菜(28)一道家乡的传统菜-酱花生肉。切磋100道家常菜(28)一道家乡的传统菜-酱花生肉。切磋100道家常菜(28)一道家乡的传统菜-酱花生肉。我做菜其实算不得好,尤其是刀工,那是超级烂。我几乎只切蔬菜不切荤菜的。但我做菜的兴致极高,我也挺爱吃自己做的食品。

对于我做的菜,家人的评价是:乱搞试验,毫无章法。所以非常感谢能够看我这些文章的朋友,非常感谢大家对我的宽容,让我能够兴致勃勃地一直写下去。

切磋100道家常菜目录


每个地方都有几个只属于当地又比较好吃的家常菜,有生之年肯定不能跑遍每一个地方,但若能多尝一些这样的地方菜,对我来说也是其乐无穷的。

切磋100道家常菜(28)一道家乡的传统菜-酱花生肉。我上篇写的是江西的辣鱼,又简单,又好吃。这篇我要写的是我们当地的传统菜。

这道菜的原料有肉丁、花生米、甜面酱、冰糖、面粉。小时候家里穷,肉丁只能放一点点,有时干脆不放,连花生米都舍不得多放,而是加点黄豆、豆腐干丁凑数。我妈一直笑我们姐妹是要脱了鞋到碗里去摸了,反正是挑完了肉丁挑花生,最后只能可怜巴巴地用筷子蘸点酱汁配饭了。

现在物质生活是大有提高,那我就只放肉丁和花生米了。

先把花生米煮一开,再捞出来洗掉有颜色的水。煮花生的这个水不洗掉的话不仅影响菜色,而且味道也会有影响。

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肉丁用沸水焯过洗净沥干后放热油煸炒至微微出油。爱吃辣的可以加辣椒粉或干辣椒段。

我们家乡的人以前都不吃辣,我搞不清为什么这道菜在我们家乡的名字叫“辣椒酱”,即使没放一点辣椒也是这么叫的。这个名字很奇怪,所以我写这道菜时给它改了名字。

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把煮过一遍的花生米加入锅里继续煸炒。

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大概炒一分钟就行了。然后把甜面酱放进去加水煮。这时我一般会加两块冰糖放进去,不然甜面酱有一种咸苦的味,加了冰糖提鲜,并且可以冲掉一些咸味。

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这时要盖锅煮,大火开后转小火,小火大概要煮半小时,具体时间以花生和肉煮熟,尝上去口感适合自己的习惯为标准。

煮完后就要加面粉了。火转为中火,边加面粉边快速用筷子搅拌。搅拌是为了避免面粉结块,结块的面粉不容易熟,也不好吃。

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面粉加到这锅酱肉花生变粘稠了就好了。这时要继续搅拌着再煮煮一会,使最后加入的面粉也煮熟。然后关火待菜凉了再装盆。

这道菜是冷食的。保存时间也很长,放冰箱可以吃好几天都不坏。用它配稀饭绝佳。

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我准备写一百道做菜心得,(包括点心制作)也许会写到猴年马月,但我并不着急,因为它只是我消遣娱乐的一种方式而已。

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